Description

I VINMARKERNE
To modne, trelliserede vinmarker på bjergsiden, beplantet med en række forskellige kloner fremstilles denne Syrah.
Med udsigt over False Bay nyder vinstokkene afkølingen fra den berømte Cape Doctor (den fremherskende sydøstlige vind om sommeren). Jordens stenede, grusagtige natur fremmer produktion af afbalancerede, fint teksturerede vine, som viser behersket frugt og interessante krydderi- og fynbosnoter. I løbet af vinteren kom regntallet tæt på til det langsigtede gennemsnit for Stellenbosch, hvilket kom som en lettelse for mange. Det kølige dagforhold (og især nætter!) i december og januar betød, at vores tidligere sorter modnede med dejlig syre og stor friskhed, alt sammen ved lavere alkoholniveau.

I KÆLDEREN
Druerne blev håndhøstet, knust og afstilket til store fermenteringsbeholdere af rustfrit stål, hvor der blev anvendt koldblødsætning i flere dage på skind for at fremme frugtighed, farve og smag. Kold, spontan fermentering og en hurtig fjernelse fra skind efter dens færdiggørelse blev valgt i modsætning til varm gæring og forlænget hudkontakt efter fermentering hvilket ville have ført til overudvinding. Pump-overs var begrænset til en eller to om dagen afhængig af fermenteringsfasen, og dette har resulteret i ekstraktion af bløde tanniner og en smidig tekstur. Halvdelen af ​​vinen blev modnet i ældre franske egetræsfade (3., 4. og 5. fyld) i 5 måneder og samlet med tanken og igen modnet halvt før aftapning