Description

I VINGÅRDERNE
Vinstokkene til denne vin kan findes i Paarl og Wellington. Vi bruger naturlige pesticider for at bevare områdets Biodiversitet og have store arealer udladt for at tilskynde naturligt fugleliv og oprindelige plantearter at trives. Samlet set opnåede Cape en større afgrøde i 2020 i forhold til det af de sidste par årgange. Køligt vejr i december og januar beregnet til langsom og jævn modning.

I KÆLDEREN
Plukket ved solopgang var Cabernet Sauvignon for det meste hele bær gæret, hvorimod Merlot-druerne blev knust og afstilket i separate fermenteringsbeholdere. Druerne var koldblødte og en smule carbonic maceration ansat til et løft i frugt udtryk af eventuelt vin. Der blev brugt kølige fermenteringstemperaturer og bløde, daglige pump overs hele vejen igennem for at sikre en hurtig udvinding af tannin fra skindet. Vinen blev trukket lige af skindet derefter for at undgå overudvinding. Forsigtigt pres gav efter kun den bedste, blødt teksturerede vin, og denne blev overført til tank for malolaktisk gæring. 40% af vinen blev modnet på fransk eg tønder i en periode på 10 måneder før blanding og aftapning. Brugen af SO2 var begrænset til et absolut minimum hele vejen igennem for at tillade vinen at følge sin egen kurs og udtrykke sin oprindelse klarest.