Beskrivelse

I VINGÅRDERNE Disse Chenin Blanc vinstokke er beliggende på de grusede skråninger og omfattende nedbrudt granitjord i Helderberg, hvor de nyder godt af fra den kølige maritime brise fra False Bay. I løbet af vinteren kom nedbøren sig tæt på langtidsgennemsnittet for Stellenbosch, hvilket kom som en lettelse for mange. Med mere fugt i jorden viste vinstokkene stærk kraft. Det kølige dagforhold (og især nætter!) i december og januar betød at vores tidligere sorter modnede med dejlig syre og stor friskhed, alt sammen lavere alkoholniveauer.

I KÆLDEREN
Separate pakker blev plukket i hånden på forskellige niveauer af modenhed mhp sikre, at der var en god kompleksitet og balance mellem syre, frugt og mineralitet. Hver pakke bidrager med noget forskelligt til helheden, og det giver os en række muligheder, når man overvejer blandingen. Kølig gæring fandt sted i rustfri ståltanke med naturlig gær (begunstiger frugtforbedring). Saften blev holdt på bærme i 4 måneder, med lejlighedsvis battonnage for at forbedre ganen vinens vægt og tekstur. Komponenterne blev blandet før aftapning, mens den stadig er på bærmen, for at tillade total integration af den endelige vin før klargøring til aftapning. Minimal findannelse før filtrering blev opretholdt hele vejen igennem. Fokus her er på bevarelse af smag og frugtdefinition, mens den bevarer den dejlige forfriskende karakter, som denne vin er blevet kendt for

Prøv også:
Ashton – Chenin Blanc
Cape Dreams – Chenin Blanc
Olifantsberg – Chenin Blanc