Beskrivelse

I VINGÅRDERNE
En blanding af Chardonnay fra to komplementære steder. Den første, mindste komponent, kommer fra Helderberg-vinmarker, der vender mod havet; den anden fra Wolseley. Hver vingård bidrager med en komplementær og helt anden facet til den endelige blanding. Frugten fra Stellenbosch har mere dybde, vægt og frugtkoncentration, mens Wolseley-druerne dyrkes på alluvial daljord, som injicerer et citrussner, friskhed og mineralitet i vinen. 2021-afgrøden var større end tidligere år med rigelig nedbør i vintermånederne forudgående høst og køligere modningstemperaturer, der førte til store koncentration og aromater
I KÆLDEREN
Separate pakker blev plukket individuelt ved varierende modningsgrader for at opbygge god kompleksitet af syre, frugt, dybde og mineralitet. Druerne var vinificeret med minimal hudkontakt, kun ved at bruge friløbsjuice. Kølig gæring foregik i rustfri ståltanke, den ene del med vild naturgær, den anden med neutral gær (til fordel for frugtforbedring). Ingen fadlagering fandt overhovedet sted. Saften blev opbevaret i tanken på bærmen i 6 måneder, med lejlighedsvis battonnage. Komponenter blev derefter blandet relativt tidligt for at sikre integration og stabilitet af den individuelle sorts friskhed. Fokus er altid på frugtopbevaring, naturligt forstærkning af smag og tekstur gennem modning på primær bærme. Det naturlig mineralitet og syre giver denne vin den dejlige forfriskende karakter som den er blevet kendt for.