Description

Tilbage til Bon Courage

Pinotage druerne blev plukket ved 22 graders balling, knust og afstilket, hvorefter den havde et par timers skinkontakt for at opnå den ideelle blush farve. Friløbssaften blev koldgæret indtil tør.

Balling er en tæthedsskala, opkaldt efter sin udvikler Karl Balling og bruges til at måle sukkerindhold i vandbaserede opløsninger. Druejuice består primært af sukker og vand og dermed er Balling-skalaen en hurtig og ret simpel måde at lave ‘sukkeranalyse’ på

Pinoatge

Pinotage er en rødvinsdrue, der blev fremavlet i 1925 på Stellenbosch universitet som en krydsning mellem Pinot Noir og Cinsault.
Pintage skaber ofte en meget mørkerød vin, som er lidt røget, med toner af brombær og jord. Indimellem også med undertoner af tropiske frugter og banan, hvilket gør druen til sin helt egen. Det er en drue, som er svær at tøjle og desværre får man ofte vine, der kan have en smag af brændt gummi, overmoden banan og neglelak. Det er vigtigt at druen får lov at modne – men også kun lige. Og så fungere druen ikke med for meget fadlagering. Faktisk lader flere fermenteringsprocessen foregå udenfor i åbne kar, når temperaturen bevæger sig over 37 grader. Det er blevet videnskabeligt bevidst, at hvis Pinotage gennemgår fermentering ved under 30 grader, så fremprovokere det de brændte noter.
I dag udgør Pinotage ca. 7% af de dyrket vine i Sydafrika.

Prøv også:
Bon Courage – Like father, like son Pinotage Rosé
Cape Dreams – Pinotage Rosé